Panettone de Níspero de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional con vino Charingo – Edición especial limitada 2024

Te presentamos el panettone edición especial limitada 2024: el panettone de Níspero de Callosa d’en Sarrià D.O.P y chocolate Bean to Bar elaborado con cacao de la variedad Arriba Nacional originario de Ecuador.

Un panettone con una elaboración única

Está elaborado con nísperos cultivados en los bancales arcillosos de la Marina Baja que discurren entre el valle del río Guadalest y el río Algar. Allí, protegidos de las heladas, y abrigados por el clima alicantino son recogidos uno a uno en el momento en el que la carne del fruto adquiere el punto exacto de dulzor y acidez.

Recién recolectados son pelados a mano. Después los confitamos al horno en nuestro obrador. Allí los hemos macerado en el moscatel dulce de la bodega Les Freses, ubicada en Jesús Pobre, Alicante. Luego los añadimos a la  masa, elaborada con masa madre de cultivo biológico. Y, junto a ellos, nuestro primer chocolate Bean to Bar. Este está elaborado con habas de cacao Arriba Nacional de la hacienda Victoria. Una finca ecuatoriana con huella de carbono cero, ubicada en la región de Cerecita, cerca del río Guayas. Las habas se fermentan en cajones de madera durante 72 horas y luego se secan al sol durante 7 días. En nuestro obrador, las hemos tostamos cuidadosamente a 110ºC. Las hemos descascarillado, molido y conchado durante 60 horas, añadiendo un 20% de azúcar para lograr un sabor excepcional.

Este chocolate es nuestro tributo a los orígenes del cacao, ya que investigaciones recientes revelan que esta región de Ecuador cultivaba este fruto valioso hace más de 5.000 años. La variedad Arriba Nacional, conocida como “cacao fino de aroma”, fue casi extinta en el siglo XX debido a la enfermedad de la “Escoba de la Bruja”. Sin embargo, gracias a los esfuerzos de científicos y programas de conservación, ha sido rescatada y cultivada de nuevo para preservar este tesoro.

Un panettone muy bien acompañado

Este año, además, junto al panettone de Níspero de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional hemos querido acompañarlo con dos copas y una botella de nuestro Charingo. Un vino moscatel elaborado con uvas cultivadas en la Finca de Les Freses de Jesús Pobre, en el corazón del Parque Natural del Montgó, en La Marina Alta. Su aroma envolvente y oportunamente dulce marida a la perfección con este panettone. Equilibrado, meloso; en el que a su vez las notas florales y a fruto seco del chocolate de Ecuador se trenzan en la boca con el sutil sabor cítrico del níspero.

Solo hemos hecho 1000 unidades de panettone de Níspero de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional. Como cada Navidad, esta es una edición limitada y numerada. Otros años habrá otras, quizá mejores, pero no serán esta. Nosotros, de corazón, te recomendamos que lo pruebes y que brindes con nosotros un año más. Carpe diem.